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Omega-3 深海魚油介紹

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研究發現Omega-3不飽和脂肪酸，可減低心血管疾病的罹患率、減輕過敏及發炎症狀、減緩經痛現象、協助大腦發育和維持正常視力，多攝取Omega-3多元不飽和脂肪酸，對現代人健康維護相當重要，而這麼好的成份可不再是深海魚油所專有的喔！

作者 浙江工業大學生物與環境工程學院 毛　珍,裘娟萍
谷胱甘肽是生物體內一種重要的三肽小分子,具有廣泛的生理功能。對谷胱甘肽在酵母細胞中的作用及其代謝調控機制,做了較為詳細的介紹。這一帶有基礎性研究的內容,對於以酵母為生產菌的谷胱甘肽的生產,或是酵母的其他工業化生產,具有重要的啟示。

Pitera 利用天然酵母發酵後，提煉萃取其珍貴成份，內含健康膚質不可或缺的游離氨基酸、礦物質、有機酸、無機酸等自然成分。SK-II 的廣告中，不斷強調天然活膚酵母精華 Pitera 的活性作用。簡單地說 Pitera 是一種酵母，日本科學家在偶然的機會下發現了它。在一次參觀米酒釀造廠（Sake Brewery）的過程中，科學家發現釀酒工人的雙手特別細緻，當中最令人不可思議的是其中一個年邁的婆婆，竟然擁有一雙如少女般細緻的雙手。追根究底後，他終於發現在米酒提煉的過程中，經天然酵母菌(Yeast)發酵後會產生一種呈現透明的液體代謝物。該名科學家終於發現酵母(Yeast)的 DNA 構造跟人的細胞十分相似，故亦稱酵母菌為「最終細胞」。經過「最終細胞」酵母發酵所得的天然成分對人體有莫大助益，相當容易為人體細胞吸收和融合。因此化妝品廠商看到此一利基，便利用天然酵母發酵後，提煉萃取其珍貴成份，內含健康膚質不可或缺的游離氨基酸、礦物質、有機酸、無機酸等自然成分，具有優異的滋潤及特殊保濕功能。（

含有豐富營養素，包括蛋白質、維他命Ｂ群、天然纖維質，還有９種必需氨基酸，以及 14 種礦物質等，可以說集營養之大成。啤酒酵母是釀造啤酒發酵程中所產生的副產品，在製造過程中，首先淬取製酒原料小麥汁，之後再加入酵母菌及啤酒花等添加物進行低溫發酵。發酵之後，酵母菌便會功成身退成為死菌，沈澱於啤酒桶槽中。這時候的酵母菌早已吸收了麥汁精華養分，將其撈起經過洗淨、消毒、乾燥等再製造過程，就形成了啤酒酵母。所以它含有豐富的營養價值，並且不帶有任何酒精成分。啤酒酵母含有各種適合人體吸收的豐富營養素，包括蛋白質、維他命Ｂ群、天然纖維質，還有形成營養素的９種必需氨基酸，及 14 種如鋅、硒、鉻礦物質等。坊間有人將啤酒酵母稱為「素食者的雞精」或是營養豐富的「天然維他命」。食用啤酒酵母可以改善便秘情形，因為啤酒酵母中所含的維他命 B 群，可以解決因腸無力所引起的便秘。它也能夠維持腸內有益細菌的平衡，或因食品過度加工所造成的維生素攝取不足的現象，維持腸道的正常蠕動，幫助整腸。對於預防心血管疾病的發生也有幫助，啤酒酵母中的纖維質可與膽固醇結合排出，因此具有減低血固醇的功用。坊間聲稱吃啤酒酵母可以達到減重目的，則是因為啤酒酵母擁有高含量的維他命 B 群及有機鉻元素。營養師指出，維他命 B 群的攝取，可以加速體內碳水化合物以及脂肪的代謝，提高體內熱量的燃燒。當中鉻的功能則在於控制血液中血糖含量，暫時維持穩定值。換言之，就是可以暫時抑制食慾，消除饑餓難耐的空腹感。

在酵母菌中找到可以對付類澱粉蛋白纖維（amyloid fiber）這個頑劣份子的剋星。眾所皆知，阿滋海默症（Alzheimer's disease）的患者在其腦部會有類澱粉蛋白質所形成的斑塊。這種斑塊非常的頑強，可以耐高溫又耐寒，甚至在摧毀許多蛋白質的強力清潔劑的威脅之下都不為所動。不過現在這個令人束手無策的情況即將改觀，科學家在酵母菌的體內找到可以制服這個頑劣份子的剋星。Susan Lindquist 與 James Shorter 已將這個有趣現象所進行的初步研究刊登在《Science》上。他們發現在酵母菌的體內有一種叫做 Sup35 的蛋白質，這種蛋白質可以幫助酵母菌將 DNA 上的密碼轉成氨基酸的序列。Sup35 在某些條件之下會形成一種類澱粉蛋白纖維，而且這個類澱粉蛋白纖維與在阿滋海默症病人身上所找到的十分相似。與人類不同的是，這個類澱粉纖維並不會殺死酵母菌，而能與它和平共處。同時他們也發現在酵母菌當中有另一種稱為 Hsp104 的蛋白質可以影響 Sup35是否能形成類澱粉纖維。如果 Hsp104 的濃度很高或是根本沒有的時候，Sup35就不會形成類澱粉纖維；若是在 Hsp104 濃度很低的時候，就會催化這些纖維的產生。而且在 Hsp104 大量存在的狀況下，Hsp104 可以將形成好的類澱粉蛋白纖維拆個粉碎。另外嚴格來說，Sup35 算是一種普恩蛋白（prion），可是 Sup35 並不像其他普恩蛋白一樣會傷害酵母菌，反而乖乖地在酵母菌體內待很久了，因此他們認為 Sup35 可能基於某種演化上的因素而保存了下來。再加上環境的變化會影響 Hsp104 在酵母菌當中的濃度，從而影響不同型態的 Sup35 形成，也改變了酵母菌體內的生理狀況；而且這個特色可以被一代接著一代的傳遞下去，所以Shorter 等人認為這是一個環境引導演化的例子。（

缺乏GSH相關之疾病