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Omega-3 深海魚油介紹
西元1971年，兩位丹麥科學家班(Bang)和戴柏格(Dyerberg，1988年諾貝爾獎提名)，在著名醫學雜誌Lancet上發表了對Omega-3不飽和脂肪酸的驚人發現：他們察覺到，住在北極冰原格陵蘭島上的愛斯基摩人，在缺乏綠色蔬菜和水果的環境中，罹患心血管疾病的比率比一般人低很多，主要的原因是愛斯基摩人以吃海魚為主，每日從海魚中攝取約7公克的Omega-3(一般人每日攝取低於0.1公克)，因此很少罹患心肌梗塞及腦栓塞等疾病。
Omega-3 = EPA + DHA
Omega-3是一種多元不飽和脂肪酸，主要是由兩種長鍊的不飽和脂肪酸EPA和DHA組成，人體無法自行合成，必須經由外在的飲食攝取。臨床上，Omega-3主要的生理作用就是降血脂肪及抑制發炎反應的效果，有讓血液不容易凝集的功效，因此，在預防因血液凝集所造成的動脈硬化或心肌梗塞等疾病，具有明顯之效果。
EPA和DHA，通常只在深海魚類才有，如鮭魚、鱈魚、秋刀魚、石斑。這種不飽和脂肪酸，由於可將血液中過多的膽固醇帶走，因此不但不會造成動脈硬化，反而更能做為血管中的清道夫。因此，魚油的真正功效，就是清血，降低血壓，減少血管疾病的發病率。美國科學家進一步發現，發作過心臟病的患者只要每日服用一公克的Omega-3深海魚油，心臟病發身亡的機率就會降低30%，魚油也可使暴斃、中風及心臟病發的綜合機率減低15%。另外，Omega-3也能調節荷爾蒙，對關節和皮膚有消炎的作用，而DHA還有增強視力、活化腦細胞的效果，無怪乎深海魚油會成為近年來保健食品的新寵兒。
EPA、DHA是什麼？
油脂的主要結構為C-C-C-C-------COOH，碳原子之間，如都為單鍵(C-C-C-C-……)，則稱之為飽和脂肪酸，一般動物性的脂肪除魚油外，多為此類飽和脂肪酸，飽和脂肪酸由於比較安定，容易在人體內堆積，形成阻塞。而碳與碳之間如果帶有雙鍵(C-C-C=C….)，則稱為不飽和脂肪酸，如果帶有兩個以上的雙鍵，則統稱為「多元不飽和脂肪酸」。
EPA為EicosaPentaenoic Acid，二十碳五烯酸，是帶有五個雙鍵的多元不飽和脂肪酸。
DHA為DocosaHexaenoic Acid，二十二碳六烯酸，是帶有六個雙鍵的多元不飽和脂肪酸。
由於不飽和脂肪酸較不安定，在人體內很容易因為碳鏈的增加或減少，雙鍵數目的增加或減少而互相轉化。簡單來說，EPA在人體內會轉化成DHA，DHA也會轉化成EPA，但因為DHA可以被人體直接吸收利用，像是大腦可以直接吸收DHA來促進神經突觸的生長，因此，人體中大部分的轉換機制為
EPAà DHA，而大多數的DHA則來不及轉換就被吸收了。
EPA+DHA的綜合功用
一、降低膽固醇：
增加膽汁中可溶解膽固醇量，進而增加糞便中膽固醇的排泄，進而降低膽固醇。
改變脂蛋白的組成，EPA和DHA會佔去低密度脂蛋白(LDL，壞的膽固醇)的空間，減少脂蛋白中的膽固醇量，進而降低膽固醇。
提高脂蛋白代謝速率，使肝臟提高酮體合成的速度，進而抑制LDL(壞膽固醇)的合成，進而降低膽固醇。
減少肝臟脂肪酸的合成，直接減少膽固醇的合成。
二、降低血液中的三酸甘油脂：
EPA和DHA會增加解脂酵素的生成，使脂肪分解速度增加，進而降低血液中三酸甘油酯的濃度，降低心血管疾病。
三、降低血壓：
可保持血管的彈性，控制血壓上升，減少因血管破裂的出血性腦中風。
可抑制體內過氧化脂質或自由基的堆積，減緩對血管壁細胞膜的傷害，從而抑制腦血管障礙的發生率。
可穩定細胞膜上的鈣離子，減緩細胞內鈣離子的上昇，進而降低血壓。
DHA可使紅血球細胞膜變得較為柔軟、有彈性，可幫助紅血球順利通過微血管，減少血液流動阻力，使血液循環順暢，進而降低血壓。
EPA單獨的作用
一、抑制血小板凝結，減少血栓的形成以及心血管疾病的發生率：
血管會阻塞的原因，主要是血小板在血液中凝結，形成小血塊阻塞住血管，嚴重的話，會造成血栓、心肌梗塞、腦中風等，同時血小板也會在血管壁上產生粥瘤，嚴重會造成粥狀動脈硬化。EPA與血小板細胞膜上的AA(Arachidonic
Acid，花生油烯酸)因為結構相似的關係，EPA會取代AA的位置，進而降低血栓素A2的合成，達到抑制血小板凝結的效果。
二、促進血管舒張，幫助循環順暢：
EPA能活化血管壁內皮的細胞膜，使血管充滿彈性而易於舒張。
DHA單獨的作用
提高腦細胞活力：
DHA可直接進入大腦，被大腦吸收利用。因為DHA為神經突觸生長所必需的要素，而神經突觸的作用則是負責傳遞訊息，所以補充DHA，可以維持腦神經細胞間正常訊息的傳遞，使腦部獲得充分的營養，進而提高腦細胞活力、增加記憶、反應與學習能力。
改善老年痴呆症：
DHA可提高腦部酵素的活性，增強腦細胞活力，改善老年神經纖維萎縮現象，使腦神經纖維再度延伸生長。
改善視力：
視網膜上含有大量的DHA，直接補充DHA，可強化視網膜上感光細胞對光的反應，維持正常的視力功能。
減輕過敏及發炎症狀：
DHA可以阻斷因AA(Arachidonic
Acid，花生油烯酸)而引發的過敏反應，例如氣喘、發炎等。DHA也可控制壞前列腺素的分泌，以減少體內許多不必要的發炎症狀。
改善免疫系統：
對紅斑性狼瘡的病患而言，DHA可減少抗DNA自體抗體的生成量，減緩蛋白尿症狀，進而延長生命期。
改善糖尿病：
DHA可強化肝臟機能，促進葡萄糖代謝，降低血糖濃度，可減緩糖尿病的高血糖症狀。
平衡荷爾蒙的分泌：
DHA可以抑制壞的前列腺素分泌，協助好的前列腺素分泌，進而轉換合成人體所需的性腺荷爾蒙，達到調節因荷爾蒙失調所引起的女性更年期障礙與男性攝護腺腫大。緩和女性經前不適的症狀，平衡人體內的前列腺素濃度。
綜合以上，EPA和DHA的確在人體健康上扮演非常重要的角色，多攝取Omega-3深海魚油，的確可明顯減少心血管疾病的發生率。
誰需要補充魚油？
常聽人家說，多吃魚才會變聰明，古代的人就曉得這個道理，但那時並不知道是因為魚肉中含有DHA的緣故。因此，魚油算是全年齡的營養補結品。再者，現代人普遍有營養過剩、過胖、高膽固醇、高血壓的問題，國人十大死因當中，心臟病、高血壓、腦中風等心血管疾病就佔了大多數，心血管疾病對健康的影響實在是不容忽視。
因此，魚油從胎兒還在媽媽肚子裡就可以開始補充。孕婦補充Omega-3，可供胎兒腦細胞生長發育所需；嬰兒和學齡前兒童補充Omega-3，可幫助其腦細胞的生長，打下日後良好的基礎；在學青年或使用腦力較多的人，補充Omega-3，可使神經突觸再度延伸，增強腦力、反應、與記憶力；中年人補充Omega-3，可維持視力和腦力的健康，防止老化衰退的現象，並可控制膽固醇含量，減少心血管疾病發生的機會；老年人補充Omega-3，可防止或改善老年痴呆症的症狀，並維護視力的健康，降低高血壓、腦中風等心血管疾病的發生。可以說人在每個階段，都應該多多補充Omega-3這種好油。
什麼人不能吃魚油？有副作用嗎？
原則上，患有凝血功能不全，如血友病患者，不宜食用深海魚油。除此之外，一般人並不用擔心服用深海魚油會帶來凝血功能不足的副作用，因為魚油畢竟是天然的食品，服用魚油，就像吃魚一樣，多吃魚，只會讓你更加健康。深海魚油吃多亦不會造成脂肪肝，脂肪肝的成因通常是食用過多的精緻飲食，脂肪、酒精及糖份含量過高，熱量攝取超過需求，導致脂肪堆積於肝
臟中代謝失調。
深海魚油屬於食品，食用後並無副作用。
魚油 ≠ 魚肝油，魚油也不是藥物！
很多人把魚油和魚肝油搞混，差一個字，差了十萬八千里。魚肝油，是從魚的肝臟中提鍊出來，主要為維他命A和維他命D，具有幫助骨骼生長、預防乾眼症等功效。魚油中的Omega-3，則是從魚肉的脂肪中取得。魚油吃多了，無益但也無害；魚肝油吃多了，會增加肝、腎額外的負擔，造成中毒現象。
另外，魚油雖然具備了很多功能，但它畢竟是食品，而不是藥品，很多人把吃魚油當成藥物治療，以為這樣就會控制心血管疾病的病情，而不必看醫生，這種觀念是錯誤的，因為魚油的清血功能，只能預防膽固醇堆積過多；一旦血管堵塞，或者血壓升高，甚至罹患心臟病、腦中風之後，光靠魚油是不能治療的。
深海魚油的攝取量
Omega-3最好最天然的來源，就是多吃深海魚類。美國心臟科學會建議，每個禮拜至少要吃兩塊巴掌大的深海魚，就可大幅減低罹患心血管疾病的機率。因此，平常就應多吃深海魚，例如：沙丁魚、秋刀魚、鯖魚、鮪魚、鮭魚、鱈魚、鱒魚、石斑魚等，此外，魚肉中還會有其他的營養成份，會和Omega-3有相輔相成的作用，所以，多吃深海魚肉，會比補充魚油來的功效大。
深海魚油的每日攝取量，目前並沒有一定的標準。但是，一般人以為，這類的健康食品，只要有吃，吃少總比沒吃好，其實這是錯誤的觀念。食品畢竟還是食品，要吃出「保健的效果」，還是得要比較高的劑量，吃的劑量不足，效果不彰，等於沒吃，也白白浪費錢。目前建議的Omega-3每日攝取量如下表：
族 群Omega-3 每日建議攝取量
一般保健約1000mg
孕婦及授乳期媽媽約2000-3000mg
心血管疾病患者及高危險群、高血脂症、糖尿病患者約2000mg
自體免疫性疾病患者（紅斑性狼瘡、風濕性腎炎、風濕性關節炎等）、過敏性氣喘症約3000mg
愛斯基摩人每日Omega-3平均攝取量為 7000mg，甚至有的高達10000mg
魚油有哪幾種
大自然非常奇妙，從天然深海魚肉中取得的魚油，其EPA和DHA是以 3：2
的比例存在。因此，市面上大多數的魚油都是這個比例。少數的產品，有高比例的EPA，也有高比例的DHA，這些產品，都是經由進一步加工純化製成。但如前面所述，EPA在人體內很容易轉化為DHA，所以其實並沒有必要多花錢去買純化後的產品，最重要的，還是要看Omega-3
EPA+DHA總體的劑量為多少，才能決定魚油的好壞。
由於Omega-3不飽和脂肪酸不安定的特性，一般的魚油製造必須要把EPA和DHA鍵結在別的化合物上，才能達到安定的目的，常見的型式如下：
TG Form (Triglyceride，三酸甘油酯型式)：
這是市面上最常見的魚油，市面上的魚油大概80%以上是以TG
Form呈現。此型式魚油最大的特徵，在於它EPA+DHA的含量為30%，常見的含量為：一顆1000mg的魚油膠囊，含有EPA 180mg，DHA120mg
(EPA:DHA = 3:2的比例)。
二、EE Form (Ethyl Ester，乙基酯型式)：
這類的魚油佔了20%的魚油市場，標榜的是高劑量的Omega-3，每顆EPA+DHA的含量可高達50%，亦即一顆1000mg的魚油膠囊，含有EPA
300mg，DHA 200mg。然而，雖然EE Form的含量比TG來得高，但其吸收率卻顯著低了許多，EE
Form是最難吸收進血液的一種，但許多消費者卻不明白這一點，看它劑量高，就覺得效果一定比較好，所以它雖然價格比較貴，仍有一定的客源，佔了20%的市場。
不論TG或EE Form，鍵結的目的都是為了要安定Omega-3
EPA+DHA，讓它可以存在膠囊中而不變質。然而，因為鍵結後的分子太大，小腸無法直接吸收，因此，當魚油到達小腸時，必須要仰賴胰臟分泌脂肪分解酵素，把Omega-3跟TG或EE經消化作用而分離，此時，Omega-3會化為小分子的自由脂肪酸(Free
Fatty
Acid)，就能經由小腸直接吸收進入血液當中。而這個「消化分離」的過程，則因人而異，老人或消化系統差的人，轉換率低，轉換率低吸收率自然就低，因此才會有人覺得吃了有效，但是有人卻覺得沒差。
根據1988年4月15號，Biochem Biophys Res Commun的一篇期刊中，以八個人作對象來測試Omega-3的吸收率，結果如下：
EPA/DHA型式EPA 吸收率DHA吸收率
TG Form（三酸甘油酯型式）68%57%
EE Form（乙基酯型式）20%21%
而導致吸收率不同的主因，則證實為胰臟分泌的脂肪分解酵素。因此，若將吸收率也考慮進去的話，可以發現，其實人體經由魚油膠囊實際吸收的Omega-3，其劑量會比想像中要低了許多。
一顆1000mg的TG Form(30% EPA/DHA)魚油膠囊，假設吸收率為60%，人體實際吸收的
EPA+DHA = 1000mg × 30% × 60% = 180 mg
一顆1000mg的EE Form(50% EPA/DHA)魚油膠囊，假設吸收率為20%，人體實際吸收的
EPA+DHA = 1000mg × 50% × 20% = 100 mg
這就是為什麼前面會提到，EE Form的吸收率最差，最難被吸收入人體的原因。如果照前表，一般人保健Omega-3每日建議攝取量1000mg來看，吃TG
Form的魚油一天要吃六顆，而EE
Form的則要吃到10顆才能達到足夠的劑量。前面也提到，如果吃的劑量不足，效果顯現不出來，吃了也沒用，等於白白浪費錢，還不如直接從飲食中攝取，多吃深海魚來補充Omega-3。
然而，隨著科技的日益發達，近一兩年，有一種新的魚油製造技術出現，並已成功取得美國專利，這個專利技術，成功地把小分子的自由脂肪酸(Free Fatty
Acid)安定在膠囊內，而且還能把魚油中不必要的成份去除，讓EPA+DHA的含量高達60%。而且，由於EPA和DHA本身就以小分子自由脂肪酸的型式（FFA
Form）存在膠囊中，吞食後，不用經由消化系統的轉化，就可以直接被小腸吸收，吸收率高達95%以上。
一顆1000mg的FFA Form (60% EPA/DHA)魚油膠囊，假設吸收率為95%，人體實際吸收的 EPA+DHA = 1000mg ×
60% × 95% = 570 mg
亦即一般人每日需要攝取1000mg的Omega-3時，只需吃兩顆就夠了。
每日應服用顆數比較表，假設一顆魚油膠囊的總魚油含量為1000mg
族 群Omega-3
每日建議攝取量TG Form
30% EPA/DHAEE Form
50% EPA/DHAFree Fatty Acid
60% EPA/DHA
一般保健約1000mg每日6顆每日10顆每日2顆
孕婦及授乳期媽媽約2000-3000mg每日11-16顆每日20-30顆每日4-5顆
心血管疾病患者及高危險群、高血脂症、糖尿病患者約2000mg每日11顆每日20顆每日4顆
自體免疫性疾病患者（紅斑性狼瘡、風濕性腎炎、風濕性關節炎等）、過敏性氣喘症約3000mg每日16顆每日30顆每日5顆
什麼時候吃魚油最好？
魚油任何時間吃都可以，飯前、飯後、或空腹吃，並沒有任何差別。如果有人受不了吃了魚油後打嗝的魚腥味，這時候不妨選擇飯前吃，就可以解決這個問題。另外，魚油也不宜與鈣片一起吃，因為油酸和鈣離子會產生皂化反應，有時會造成拉肚子，而且這兩種營養素的效果可能都會大打折扣。
結論
Omega-3深海魚油目前是健康食品中的明星產品，它參與了許多人體內的新陳代謝。從心血管的保養、活化腦細胞、調節荷爾蒙、到關節、皮膚的消炎作用，可說是一種全方位的保健食品。尤其是生活在物質充裕的現代，飲食攝取普遍過盛，文明病也就隨之而來，倘若已知有血脂過高的情形，飲食中應盡量清淡，避免油煎油炸、含膽固醇及含糖份高的食品，且應多攝取深海魚，或是補充深海魚油保健食品來保養心血管的健康。
西元1971年，兩位丹麥科學家班(Bang)和戴柏格(Dyerberg，1988年諾貝爾獎提名)，在著名醫學雜誌Lancet上發表了對Omega-3不飽和脂肪酸的驚人發現：他們察覺到，住在北極冰原格陵蘭島上的愛斯基摩人，在缺乏綠色蔬菜和水果的環境中，罹患心血管疾病的比率比一般人低很多，主要的原因是愛斯基摩人以吃海魚為主，每日從海魚中攝取約7公克的Omega-3(一般人每日攝取低於0.1公克)，因此很少罹患心肌梗塞及腦栓塞等疾病。
Omega-3 = EPA + DHA
Omega-3是一種多元不飽和脂肪酸，主要是由兩種長鍊的不飽和脂肪酸EPA和DHA組成，人體無法自行合成，必須經由外在的飲食攝取。臨床上，Omega-3主要的生理作用就是降血脂肪及抑制發炎反應的效果，有讓血液不容易凝集的功效，因此，在預防因血液凝集所造成的動脈硬化或心肌梗塞等疾病，具有明顯之效果。
EPA和DHA，通常只在深海魚類才有，如鮭魚、鱈魚、秋刀魚、石斑。這種不飽和脂肪酸，由於可將血液中過多的膽固醇帶走，因此不但不會造成動脈硬化，反而更能做為血管中的清道夫。因此，魚油的真正功效，就是清血，降低血壓，減少血管疾病的發病率。美國科學家進一步發現，發作過心臟病的患者只要每日服用一公克的Omega-3深海魚油，心臟病發身亡的機率就會降低30%，魚油也可使暴斃、中風及心臟病發的綜合機率減低15%。另外，Omega-3也能調節荷爾蒙，對關節和皮膚有消炎的作用，而DHA還有增強視力、活化腦細胞的效果，無怪乎深海魚油會成為近年來保健食品的新寵兒。
EPA、DHA是什麼？
油脂的主要結構為C-C-C-C-------COOH，碳原子之間，如都為單鍵(C-C-C-C-……)，則稱之為飽和脂肪酸，一般動物性的脂肪除魚油外，多為此類飽和脂肪酸，飽和脂肪酸由於比較安定，容易在人體內堆積，形成阻塞。而碳與碳之間如果帶有雙鍵(C-C-C=C….)，則稱為不飽和脂肪酸，如果帶有兩個以上的雙鍵，則統稱為「多元不飽和脂肪酸」。
EPA為EicosaPentaenoic Acid，二十碳五烯酸，是帶有五個雙鍵的多元不飽和脂肪酸。
DHA為DocosaHexaenoic Acid，二十二碳六烯酸，是帶有六個雙鍵的多元不飽和脂肪酸。
由於不飽和脂肪酸較不安定，在人體內很容易因為碳鏈的增加或減少，雙鍵數目的增加或減少而互相轉化。簡單來說，EPA在人體內會轉化成DHA，DHA也會轉化成EPA，但因為DHA可以被人體直接吸收利用，像是大腦可以直接吸收DHA來促進神經突觸的生長，因此，人體中大部分的轉換機制為
EPAà DHA，而大多數的DHA則來不及轉換就被吸收了。
EPA+DHA的綜合功用
一、降低膽固醇：
增加膽汁中可溶解膽固醇量，進而增加糞便中膽固醇的排泄，進而降低膽固醇。
改變脂蛋白的組成，EPA和DHA會佔去低密度脂蛋白(LDL，壞的膽固醇)的空間，減少脂蛋白中的膽固醇量，進而降低膽固醇。
提高脂蛋白代謝速率，使肝臟提高酮體合成的速度，進而抑制LDL(壞膽固醇)的合成，進而降低膽固醇。
減少肝臟脂肪酸的合成，直接減少膽固醇的合成。
二、降低血液中的三酸甘油脂：
EPA和DHA會增加解脂酵素的生成，使脂肪分解速度增加，進而降低血液中三酸甘油酯的濃度，降低心血管疾病。
三、降低血壓：
可保持血管的彈性，控制血壓上升，減少因血管破裂的出血性腦中風。
可抑制體內過氧化脂質或自由基的堆積，減緩對血管壁細胞膜的傷害，從而抑制腦血管障礙的發生率。
可穩定細胞膜上的鈣離子，減緩細胞內鈣離子的上昇，進而降低血壓。
DHA可使紅血球細胞膜變得較為柔軟、有彈性，可幫助紅血球順利通過微血管，減少血液流動阻力，使血液循環順暢，進而降低血壓。
EPA單獨的作用
一、抑制血小板凝結，減少血栓的形成以及心血管疾病的發生率：
血管會阻塞的原因，主要是血小板在血液中凝結，形成小血塊阻塞住血管，嚴重的話，會造成血栓、心肌梗塞、腦中風等，同時血小板也會在血管壁上產生粥瘤，嚴重會造成粥狀動脈硬化。EPA與血小板細胞膜上的AA(Arachidonic
Acid，花生油烯酸)因為結構相似的關係，EPA會取代AA的位置，進而降低血栓素A2的合成，達到抑制血小板凝結的效果。
二、促進血管舒張，幫助循環順暢：
EPA能活化血管壁內皮的細胞膜，使血管充滿彈性而易於舒張。
DHA單獨的作用
提高腦細胞活力：
DHA可直接進入大腦，被大腦吸收利用。因為DHA為神經突觸生長所必需的要素，而神經突觸的作用則是負責傳遞訊息，所以補充DHA，可以維持腦神經細胞間正常訊息的傳遞，使腦部獲得充分的營養，進而提高腦細胞活力、增加記憶、反應與學習能力。
改善老年痴呆症：
DHA可提高腦部酵素的活性，增強腦細胞活力，改善老年神經纖維萎縮現象，使腦神經纖維再度延伸生長。
改善視力：
視網膜上含有大量的DHA，直接補充DHA，可強化視網膜上感光細胞對光的反應，維持正常的視力功能。
減輕過敏及發炎症狀：
DHA可以阻斷因AA(Arachidonic
Acid，花生油烯酸)而引發的過敏反應，例如氣喘、發炎等。DHA也可控制壞前列腺素的分泌，以減少體內許多不必要的發炎症狀。
改善免疫系統：
對紅斑性狼瘡的病患而言，DHA可減少抗DNA自體抗體的生成量，減緩蛋白尿症狀，進而延長生命期。
改善糖尿病：
DHA可強化肝臟機能，促進葡萄糖代謝，降低血糖濃度，可減緩糖尿病的高血糖症狀。
平衡荷爾蒙的分泌：
DHA可以抑制壞的前列腺素分泌，協助好的前列腺素分泌，進而轉換合成人體所需的性腺荷爾蒙，達到調節因荷爾蒙失調所引起的女性更年期障礙與男性攝護腺腫大。緩和女性經前不適的症狀，平衡人體內的前列腺素濃度。
綜合以上，EPA和DHA的確在人體健康上扮演非常重要的角色，多攝取Omega-3深海魚油，的確可明顯減少心血管疾病的發生率。
誰需要補充魚油？
常聽人家說，多吃魚才會變聰明，古代的人就曉得這個道理，但那時並不知道是因為魚肉中含有DHA的緣故。因此，魚油算是全年齡的營養補結品。再者，現代人普遍有營養過剩、過胖、高膽固醇、高血壓的問題，國人十大死因當中，心臟病、高血壓、腦中風等心血管疾病就佔了大多數，心血管疾病對健康的影響實在是不容忽視。
因此，魚油從胎兒還在媽媽肚子裡就可以開始補充。孕婦補充Omega-3，可供胎兒腦細胞生長發育所需；嬰兒和學齡前兒童補充Omega-3，可幫助其腦細胞的生長，打下日後良好的基礎；在學青年或使用腦力較多的人，補充Omega-3，可使神經突觸再度延伸，增強腦力、反應、與記憶力；中年人補充Omega-3，可維持視力和腦力的健康，防止老化衰退的現象，並可控制膽固醇含量，減少心血管疾病發生的機會；老年人補充Omega-3，可防止或改善老年痴呆症的症狀，並維護視力的健康，降低高血壓、腦中風等心血管疾病的發生。可以說人在每個階段，都應該多多補充Omega-3這種好油。
什麼人不能吃魚油？有副作用嗎？
原則上，患有凝血功能不全，如血友病患者，不宜食用深海魚油。除此之外，一般人並不用擔心服用深海魚油會帶來凝血功能不足的副作用，因為魚油畢竟是天然的食品，服用魚油，就像吃魚一樣，多吃魚，只會讓你更加健康。深海魚油吃多亦不會造成脂肪肝，脂肪肝的成因通常是食用過多的精緻飲食，脂肪、酒精及糖份含量過高，熱量攝取超過需求，導致脂肪堆積於肝
臟中代謝失調。
深海魚油屬於食品，食用後並無副作用。
魚油 ≠ 魚肝油，魚油也不是藥物！
很多人把魚油和魚肝油搞混，差一個字，差了十萬八千里。魚肝油，是從魚的肝臟中提鍊出來，主要為維他命A和維他命D，具有幫助骨骼生長、預防乾眼症等功效。魚油中的Omega-3，則是從魚肉的脂肪中取得。魚油吃多了，無益但也無害；魚肝油吃多了，會增加肝、腎額外的負擔，造成中毒現象。
另外，魚油雖然具備了很多功能，但它畢竟是食品，而不是藥品，很多人把吃魚油當成藥物治療，以為這樣就會控制心血管疾病的病情，而不必看醫生，這種觀念是錯誤的，因為魚油的清血功能，只能預防膽固醇堆積過多；一旦血管堵塞，或者血壓升高，甚至罹患心臟病、腦中風之後，光靠魚油是不能治療的。
深海魚油的攝取量
Omega-3最好最天然的來源，就是多吃深海魚類。美國心臟科學會建議，每個禮拜至少要吃兩塊巴掌大的深海魚，就可大幅減低罹患心血管疾病的機率。因此，平常就應多吃深海魚，例如：沙丁魚、秋刀魚、鯖魚、鮪魚、鮭魚、鱈魚、鱒魚、石斑魚等，此外，魚肉中還會有其他的營養成份，會和Omega-3有相輔相成的作用，所以，多吃深海魚肉，會比補充魚油來的功效大。
深海魚油的每日攝取量，目前並沒有一定的標準。但是，一般人以為，這類的健康食品，只要有吃，吃少總比沒吃好，其實這是錯誤的觀念。食品畢竟還是食品，要吃出「保健的效果」，還是得要比較高的劑量，吃的劑量不足，效果不彰，等於沒吃，也白白浪費錢。目前建議的Omega-3每日攝取量如下表：
族 群Omega-3 每日建議攝取量
一般保健約1000mg
孕婦及授乳期媽媽約2000-3000mg
心血管疾病患者及高危險群、高血脂症、糖尿病患者約2000mg
自體免疫性疾病患者（紅斑性狼瘡、風濕性腎炎、風濕性關節炎等）、過敏性氣喘症約3000mg
愛斯基摩人每日Omega-3平均攝取量為 7000mg，甚至有的高達10000mg
魚油有哪幾種
大自然非常奇妙，從天然深海魚肉中取得的魚油，其EPA和DHA是以 3：2
的比例存在。因此，市面上大多數的魚油都是這個比例。少數的產品，有高比例的EPA，也有高比例的DHA，這些產品，都是經由進一步加工純化製成。但如前面所述，EPA在人體內很容易轉化為DHA，所以其實並沒有必要多花錢去買純化後的產品，最重要的，還是要看Omega-3
EPA+DHA總體的劑量為多少，才能決定魚油的好壞。
由於Omega-3不飽和脂肪酸不安定的特性，一般的魚油製造必須要把EPA和DHA鍵結在別的化合物上，才能達到安定的目的，常見的型式如下：
TG Form (Triglyceride，三酸甘油酯型式)：
這是市面上最常見的魚油，市面上的魚油大概80%以上是以TG
Form呈現。此型式魚油最大的特徵，在於它EPA+DHA的含量為30%，常見的含量為：一顆1000mg的魚油膠囊，含有EPA 180mg，DHA120mg
(EPA:DHA = 3:2的比例)。
二、EE Form (Ethyl Ester，乙基酯型式)：
這類的魚油佔了20%的魚油市場，標榜的是高劑量的Omega-3，每顆EPA+DHA的含量可高達50%，亦即一顆1000mg的魚油膠囊，含有EPA
300mg，DHA 200mg。然而，雖然EE Form的含量比TG來得高，但其吸收率卻顯著低了許多，EE
Form是最難吸收進血液的一種，但許多消費者卻不明白這一點，看它劑量高，就覺得效果一定比較好，所以它雖然價格比較貴，仍有一定的客源，佔了20%的市場。
不論TG或EE Form，鍵結的目的都是為了要安定Omega-3
EPA+DHA，讓它可以存在膠囊中而不變質。然而，因為鍵結後的分子太大，小腸無法直接吸收，因此，當魚油到達小腸時，必須要仰賴胰臟分泌脂肪分解酵素，把Omega-3跟TG或EE經消化作用而分離，此時，Omega-3會化為小分子的自由脂肪酸(Free
Fatty
Acid)，就能經由小腸直接吸收進入血液當中。而這個「消化分離」的過程，則因人而異，老人或消化系統差的人，轉換率低，轉換率低吸收率自然就低，因此才會有人覺得吃了有效，但是有人卻覺得沒差。
根據1988年4月15號，Biochem Biophys Res Commun的一篇期刊中，以八個人作對象來測試Omega-3的吸收率，結果如下：
EPA/DHA型式EPA 吸收率DHA吸收率
TG Form（三酸甘油酯型式）68%57%
EE Form（乙基酯型式）20%21%
而導致吸收率不同的主因，則證實為胰臟分泌的脂肪分解酵素。因此，若將吸收率也考慮進去的話，可以發現，其實人體經由魚油膠囊實際吸收的Omega-3，其劑量會比想像中要低了許多。
一顆1000mg的TG Form(30% EPA/DHA)魚油膠囊，假設吸收率為60%，人體實際吸收的
EPA+DHA = 1000mg × 30% × 60% = 180 mg
一顆1000mg的EE Form(50% EPA/DHA)魚油膠囊，假設吸收率為20%，人體實際吸收的
EPA+DHA = 1000mg × 50% × 20% = 100 mg
這就是為什麼前面會提到，EE Form的吸收率最差，最難被吸收入人體的原因。如果照前表，一般人保健Omega-3每日建議攝取量1000mg來看，吃TG
Form的魚油一天要吃六顆，而EE
Form的則要吃到10顆才能達到足夠的劑量。前面也提到，如果吃的劑量不足，效果顯現不出來，吃了也沒用，等於白白浪費錢，還不如直接從飲食中攝取，多吃深海魚來補充Omega-3。
然而，隨著科技的日益發達，近一兩年，有一種新的魚油製造技術出現，並已成功取得美國專利，這個專利技術，成功地把小分子的自由脂肪酸(Free Fatty
Acid)安定在膠囊內，而且還能把魚油中不必要的成份去除，讓EPA+DHA的含量高達60%。而且，由於EPA和DHA本身就以小分子自由脂肪酸的型式（FFA
Form）存在膠囊中，吞食後，不用經由消化系統的轉化，就可以直接被小腸吸收，吸收率高達95%以上。
一顆1000mg的FFA Form (60% EPA/DHA)魚油膠囊，假設吸收率為95%，人體實際吸收的 EPA+DHA = 1000mg ×
60% × 95% = 570 mg
亦即一般人每日需要攝取1000mg的Omega-3時，只需吃兩顆就夠了。
每日應服用顆數比較表，假設一顆魚油膠囊的總魚油含量為1000mg
族 群Omega-3
每日建議攝取量TG Form
30% EPA/DHAEE Form
50% EPA/DHAFree Fatty Acid
60% EPA/DHA
一般保健約1000mg每日6顆每日10顆每日2顆
孕婦及授乳期媽媽約2000-3000mg每日11-16顆每日20-30顆每日4-5顆
心血管疾病患者及高危險群、高血脂症、糖尿病患者約2000mg每日11顆每日20顆每日4顆
自體免疫性疾病患者（紅斑性狼瘡、風濕性腎炎、風濕性關節炎等）、過敏性氣喘症約3000mg每日16顆每日30顆每日5顆
什麼時候吃魚油最好？
魚油任何時間吃都可以，飯前、飯後、或空腹吃，並沒有任何差別。如果有人受不了吃了魚油後打嗝的魚腥味，這時候不妨選擇飯前吃，就可以解決這個問題。另外，魚油也不宜與鈣片一起吃，因為油酸和鈣離子會產生皂化反應，有時會造成拉肚子，而且這兩種營養素的效果可能都會大打折扣。
結論
Omega-3深海魚油目前是健康食品中的明星產品，它參與了許多人體內的新陳代謝。從心血管的保養、活化腦細胞、調節荷爾蒙、到關節、皮膚的消炎作用，可說是一種全方位的保健食品。尤其是生活在物質充裕的現代，飲食攝取普遍過盛，文明病也就隨之而來，倘若已知有血脂過高的情形，飲食中應盡量清淡，避免油煎油炸、含膽固醇及含糖份高的食品，且應多攝取深海魚，或是補充深海魚油保健食品來保養心血管的健康。
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