麥芽糊精DE
一般在20%以下,是一種介於澱粉和澱粉糖之間的產品,商品英文簡稱MD。麥芽糊精能降低糖果甜度,增加糖果韌性,改善口感和結構。

其溶解度低於砂糖和葡萄糖,但水化力較強。吸收水分後,保持水分能力強,故能抑制蔗糖結晶,防止糖果烊化,延長糖果的貨架壽命。其在糖果中的應用如下表:
名 稱 用 量 作 用
夾 心 糖 20-30% 抗砂、抗烊、減少牙病等疾病
軟 糖 20-40% 同上
牛 皮 糖 20-40% 增強彈性、韌性、改善風味
孝感麻糖 20-30% 預防潮解,降低或消除粘牙現象
蘇式糖果 15-20% 預防潮解,降低甜度,改善風味
巧克力糖 10-15% 節約奶脂,改善口感,提高質量

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