碳氮比(C/N)是指食用菌培養料中碳源和氮源適當濃度的比值。一般在食用菌營養生長階段碳氮比以20∶1為宜;子實體生長發育期碳氮比以30~40∶1為佳。食用菌的種類及培養材料不同,對碳氮比的要求也不同。如蘑菇在菌絲生長階段堆製原料時的碳氮比為33∶1,子實體分化和發育期的最適碳氮比為17∶1。若碳氮比值過大,食用菌不出菇,或雖能出菇,卻往往在成熟前停止發育。因此,碳氮比對食用菌生長發育十分重要。仍以蘑菇堆料為例,配製碳氮比為33∶1的培養料1 000公斤(其中稻草400公斤、幹牛糞600公斤),需補充氮量即補充尿素或硫酸銨多少公斤? 

. ... 速算公式:需補充氮量=(主材料總碳量÷碳氮比-主材料總氮量)÷補充物質含氮量 
經查得(已知):稻草含碳量45.58%、含氮量0.63%,幹牛糞含碳量39.75%、含氮量1.27%,尿素含氮量46%,硫酸銨含氮量21%。
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速算方法:
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(1)設需補充尿素x公斤,用速算公式得: 
x={〔(400×45.58%+600×39.75%〕÷33〕-(400×0.63% +600×1.27%)}÷46%≈5.7(公斤) 
(2)設需補充硫酸銨x公斤,用速算公式得: 
x={〔(400×45.58%+600×39.75 %〕÷33〕-(400×0.63%+600×1.27%)}÷21%≈12.4(公斤) 
經計算,需補充尿素5.7公斤或補充硫酸銨12.4公斤;也可混合補充尿素和硫酸銨各50%

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