來源：http://www.antrodia.com/index.html 世界的珍寶─牛樟芝
陳啟楨 著作
南台科技大學生物科技系所教授
兼生物科技研究中心主任
牛樟芝(Antrodia camphorata)，民間的稱呼尚有樟芝、樟菇、樟菰、樟內菇、牛樟菇、紅樟等等，是台灣特有種的菇類，截至目前為止，世界上僅發現於台灣，是故堪稱為世界的珍寶。分佈於台灣山區海拔450-1500公尺間之牛樟樹樹幹腐朽之心材內壁、或枯死倒伏之牛樟木材陰暗潮濕之表面，為一種木材腐朽真菌，只生長在台灣本土的老齡牛樟樹上，不會生長在一般的樟樹、白樟、冇樟、陰陽木等類似之樹種。子實體形態多變化，有板狀、鐘狀、馬蹄狀或塔狀，無柄，緊貼著生於木材表面；菇體表面孔狀，初生時鮮紅色，漸長變為乳白色、淡紅褐色、淡褐色或淡黃褐色，老熟的子實體邊緣常呈放射反卷，並四週擴展生長，呈半圓形或不規則形；多年生子實體形態若為鐘狀、馬蹄狀或塔狀，則表面呈橘紅色或棕色，老熟後變為棕褐色至黑褐色。菌絲具有營養菌絲(generative hyphae)，具扣子體(clamp connections), 與骨架菌絲(skeletal hyphae)；擔子(basidia)棍棒狀(clavate)；擔孢子(spores)圓柱狀，偶而略彎曲，透明無色，平滑，不具澱粉質。子實體於牛樟樹幹的中空內部長出，亦有自倒伏牛樟樹枯木底部長出者，有強烈的牛樟香味，氣芳香、味辛苦，新鮮子實體含於口中久之則令舌尖有辛麻之感，乾品含於口中久之則為辛苦之感。對於牛樟芝的療效，早期的傳說是原住民特有的飲酒文化之故，因喝酒過多導致肝病變的比率居高不下，但在喝過牛樟芝的烹煮液之後，肝病竟可不藥而癒、強身健體，解酒效力更是一流，因此原住民將牛樟芝奉為上品，成為原住民的傳統珍貴藥材。民間流傳的功效有祛風行氣、化瘀活血、溫中消積、解毒消腫、鎮靜止痛、抗菌、抗病毒及抗腫瘤之效。治胃脘疼痛、腹瀉嘔吐、食物中毒，毒菇中毒、糖尿病、腎臟炎、尿蛋白過高、尿毒症、肝硬化、肝癌、流行性感冒、中暑、暈車等(資料來源：邱年永、張光雄著，台灣原色藥用植物圖鑑(6)，南天書局出版社出版) 。
根據國內外研究報告及相關文獻指出，食藥用菇類最吸引人的地方在其具有機能性成分如多醣體、類三帖化合物、腺甘、鍺化合物與有機硒，因此具有抗癌、降血壓、降血糖、抑制膽固醇、免疫等療效。自從1982年Kubota等人首次從赤芝子實體中分離得到三帖類化合物以來，日本和我國均積極從事此一方面的研究，到目前為止已經先後從赤芝子實體和孢子中分離鑑定得一百種以上的三帖類化學成分。三帖類化合物是靈芝的主要化學成分之一，從靈芝分離得的三帖類中，靈芝酸ganoderic acid R、T-Z在體外細胞試驗有抑制肝癌細胞增殖的作用，和多醣體同樣扮演著抗腫瘤活性調節之重要角色。另外，高血壓的患者往往因為血壓過高，導致腦血管破裂而中風。1986年Morigiwa等人由靈芝的子實體提取了十種三帖類，發現靈芝酸（ganoderic acids）能有效地抑制Angiotensin Converting Enzyme（ACE）的活性，進而降低血壓。
目前有關牛樟芝的研究主題大多集中於三帖類的化學成分分析和結構式的建立等相關研究。例如1995年Cherng等人發現牛樟芝子實體萃取物中含有3種以ergostane為骨架之新三帖類化合物，分別是antcin A、antcin B和antcin C，其中antcin A藥理研究證實具有抑制老鼠血癌 (P-388 murine leukemia)細胞毒素的活性，及anticin B具有抗副交感神經作用(anticholinergic)及抗血清素(antiserotonin)活性。1995年Chiang等人於亦從子實體萃取物中找到3種新的三帖類化合物，分別是antrocin、4,7-dimethoxy-5-methyl-1,3-benzodioxole和2,2’,5,5’- tetramethoxy-3,4,3’,4’-bi-methyl-enedioxy-6,6’-dimethylbiphenyl。到了1996年，Cherng等人再度發現牛樟芝子實體中含有4種新的三帖類化合物，分別是antcin E、antcin F、methyl antcinate G和methyl antcinate H。同年，Yang等人也發現2種以ergostane為骨架的新化合物，分別是zhankuic acid D和zhankuic acid E，以及發現3種以lanostane為骨架的新化合物，其中分別是15α-acetyl-dehydro-sulphurenic acid、dehydroeburicoic acid和dehydro-sulphurenic acid。從以上前人研究結果得知牛樟芝確實含有獨特的三帖類化合物，具有抗癌細胞生長能力、活化神經細胞生長能力等潛力。
雖然民間未經科學化證實，但食用牛樟芝後之疾病症狀明顯改善的諸多口裨傳聞，遂令民間大量野生採擷，再加上其唯一寄主台灣牛樟樹為保育類植物，是嚴重後果為少數不肖民眾不惜犯法，將幾十年及幾百年的保育類牛樟樹砍划，此種殺雞取卵的作法嚴重破壞珍貴的森林資源。加強保育觀念一向是政府及少數民間團體努力不懈的工作，執行各項森林保護法令也是執法單位不遺餘力的重點，然而如何利用人為的成功培養方式，提供足夠的貨源與降低單價則是避免不肖業者不斷濫砍牛樟樹及採擷野生牛樟芝的一個重要的捷徑。
菇類的開發利用主要分為兩個階段，如果可以人工栽培出菇者，則以固體培養為優先考慮對象，例如大多數目前市面上的各類食用菇及靈芝等等；如果無法人工栽培出菇，或者出菇困難者，則利用液體培養的方式，進行菇類菌種的發酵量產，唯其菌種生長過程的代謝途徑，深層發酵仍與固體培養的結果有相當大的差距。目前在日本有雲芝經液體培養後的菌絲以熱水抽取後的多醣體Krestin (簡稱PSK)和裂褶菌經液體培養後的胞外多醣Schizophyllan等已上市的多醣抗癌劑製品 ( Mizuno et al., 1995)；在大陸有靈芝、香菇、冬蟲夏草、金針菇、銀耳、猴頭菇、木耳、竹蓀等菇菌經液體培養產生的發酵產物製成飲料、沖劑、口服液、蜜酒、糖果、豆奶等多樣化型態的菇類保健食品(郭等，1997；梁等，1997；寧等，1997)。在台灣，目前亦有某些食品公司利用發酵工程技術進行靈芝、冬蟲夏草、巴西洋菇、樟芝等菌株的大量生產，並製成膠囊型式的產品進行販售。雖然迄今樟芝菌株發酵培養的相關研究報告不多，其相關的功能性研究仍在各方產官學的努力研究當中，唯獨缺乏固體栽培的研究報告。
近年來，由於牛樟芝的單價非常高，目前即使最劣品的新鮮菇體，一台斤也要至少四萬元台幣以上，如果是多年生的子實體，則高達數十萬元，甚至百萬元。也因為如此，諸多食品業及製藥業莫不積極投入開發究及利用菌種生產，包括固體栽培與液體發酵技術等，而政府也透過計畫經費補助鼓勵學術及研究單位展開上中下游的各項基礎、生理、生化及醫學研究。
牛樟芝是台灣的國寶級菇類，雖然要徹底研究出其完整的成份及療效仍有一段時間，但基於許多民眾食用之後證實確有程度上的功效，故仍值得產官學界繼續攜手合作，一起努力揭開牛樟芝的科學化數據，造福人群。
圖三、牛樟芝所得到的類三帖成份中，均具有支鏈上24(28)-en的架構，而其他靈芝屬的類三帖成份則少見此種支鏈架構，顯示樟芝的類三帖代謝途徑與其他之靈芝種類有很大的不同，這種支鏈架構應可以當作牛樟芝的特徵成份。
(資料來源：Wu et al., 1995)
牛樟芝菌種特性
牛樟芝的藥效在民間已被宣傳的出神入化，而且目前已有諸多的學術研究成果證實具有強烈的功效，可惜除了固體培養與液體發酵外，原木栽培且能量產者，十分有限，以致於民眾不易取得與野生牛樟芝一樣的人工栽培產品。現在野生新鮮牛樟芝每台斤約在 8 至 20 萬元新台幣左右，且有節節升高的趨勢。
牛樟芝的菌種可以在一般的洋菜培養基生長，其菌落的顏色與子實體相似，其菌絲具有扣子實，並形成很多節生孢子及一些厚膜孢子。
牛樟芝為台灣特有種，它的唯一寄主是牛樟，也是牛樟樹上唯一有記錄的大型腐朽真菌，可引起牛樟樹心材腐朽。牛樟樹是台灣特有種且其自然界的族群零星稀少，再加上有盜伐的壓力，因此依附其寄主而生存的牛樟芝所面臨的生存壓力很悲觀。同時牛樟芝的價格節節升高，採集者更是有增無減，但一來是違法盜划，二來觸犯保育法，三者大量被盜採，逐年野生牛樟芝子實體量少已如洛陽紙貴般搶手且價格不斷高漲。解決消費者對牛樟芝的需求之道，近年來已有三種主要生產方式，供應不同型式的牛樟芝產品於市面上。
以靈芝為例，一般人最常食用的是栽培的靈芝子實體或其萃取濃縮物，雖然市面上仍有以菌種利用液體發酵槽生產菌絲體者，唯此類非經長期的民眾食用，是否有後遺症，仍不得而知。因此，凡能以段木或木屑組合栽培成功者，仍以此方法為主要生產方式。無法以上述方法成功栽培出子實體者，才會利用液體發酵生產方式生產菌絲體，不過即使如此，其菌絲體成份與子實體成份仍有相當大的差異，仍需做長時間的安全性評估試驗為宜。
目前台灣對於牛樟芝(牛樟芝)菌種開發利用方法有三種，即段木栽培、固體培養與液態發酵：
一﹑ 段木栽培：
利用牛樟芝原有宿主已枯死之牛樟樹段木為培養基栽培牛樟芝，優點是能獲得與野生子實體一模一樣的成份，特別是特有的三帖類苦味成份，四季生長速度較一致且穩定；缺點是雖然比野生牛樟芝在野外生長快，但培養時間仍長，平均一年子實體生長直徑約十至十五公分(野生牛樟芝平均一年生長直徑約為七公分左右)。但利用枯死牛樟樹段木栽培生產牛樟芝的重要意義在於
能生產與野生牛樟芝一樣的成份，取代野生牛樟芝，避免野生牛樟芝過度被採擷而導致牛樟樹受破壞之危機。目前具有規模之成功栽培業者為亞新生物科技股份有限公司，以牛樟樹枯木進行牛樟芝之復育栽培計畫最為成功。
圖五、亞新生物科技股份有限公司
人工復育成功的牛樟芝段木栽培子實體。
二﹑固體培養：
利用固體培養基栽培牛樟芝，優點是能獲得與野生子實體相近(但不一樣)的成份；缺點是培養時間較長，耗時且成本較高。而牛樟芝固體培養生產的重要意義在於是否能生產與野生牛樟芝相似成份的培養方法：固體栽培萃取物具有有效的生物活性物質：若能與野生牛樟芝重要成份(如三帖類)做對照比較，可以以野生牛樟芝相似程度替代之。
3.以科學數據證實人工固體栽培的牛樟芝若與野生牛樟芝的成效(如動物試驗)相近，則可以勉強取代野生牛樟芝。固體培養目前研究發展最成功的是偉翔生技股份有限公司所生產的產品，亦具有野生牛樟芝部分三帖類成份，其餘少數公司雖然亦稱固體培養之產品，但較缺乏充足的科學證據佐證。
圖六、偉翔生技股份有限公司的牛樟芝固體培養照片。
三﹑液體深層發酵：
利用500公升到噸級公升以上液體發酵槽，進行菌種液體發酵以收取菌絲體，優點是培養時間短(一般約十天以內要收槽)，雖然普遍上可獲得較高的多醣體含量(含培養基的養份)，但缺點是無法取得野生牛樟芝特有的三帖類(苦味)成份，且與野生牛樟芝子實體所共有的成份相去甚遠。主要是因為牛樟芝菌種在高張的液體培養基內生長，所有的代謝反應與野外牛樟芝在樹幹上生長(屬於等張環境下生長)，其代謝產物與野生長出的牛樟芝子實體有相當大的差異性，是否有液體發酵過程產生對人體有危害的代謝物仍未有長期使用歷史的記錄和報導，故在產品的食用上仍建議做長期的安全性評估來觀察。另外，牛樟芝液體發酵培養生產的目的應非只生產菌絲體而已，而應該是對身體機能有益的二次代謝物質，亦即具有功效性的機能性成份，故需要更多的科學研究數據佐證，始能與野生牛樟芝相提並論。國內大多數食品生技業者主要係利用大型液態發酵槽設備生產牛樟芝菌絲體，知名的像是葡萄王食品、善笙生物科技股份有限公司、金穎生物科技股份有限公司等。
圖七、食品生技業者常用的大型液體發酵槽生產牛樟芝菌絲體產品。
由上述三種方法與野生牛樟芝子實體比較，以段木栽培的牛樟芝子實體最佳，其次為固體培養者，最後為利用發酵槽液態發酵生產的菌絲體產品。
牛樟芝子實體
特性：
氣芳香、味辛苦，新鮮子實體含於口中久之則令舌尖有辛麻之感，乾品含於口中久之則為辛苦之感。
功用：
民間流傳有：祛風行氣、化瘀活血、溫中消積、解毒消腫、鎮靜止痛、抗菌、抗病毒及抗腫瘤之效。
治胃脘疼痛、腹瀉嘔吐、食物中毒，毒菇中毒、糖尿病、腎臟炎、尿蛋白過高、尿毒症、肝硬化、肝癌、流行性感冒等。
民間使用經驗：
1.解毒：多氯聯苯、肚瀉
2.解酒：提昇酒力、解宿醉
3.抗癌：提昇免疫力
4.消除傷口發炎
5.減少尿酸去除體臭
6.護肝：治療肝硬化
積極作法之建議：
1. 建立行銷管道，貯備產品待發。
2. 建立品牌，具備產品特色。
3.建立生產線標準操作流程(Standard Operating Procedure, SOP)程序，穩定產品品質。
4.建立產銷平行制度，發揮團隊合作(team work)精神。
5. 研發其他新產品，備戰而不戰，以備推陳出新之用。
牛樟芝段木栽培產品開發之SWOT分析
優勢(S)
1. 傳統菇菌文化讓民眾極易接受其產品
2. 民間偏方傳說紛紜
3. 野生子實體價格極高，且數量銳減
4. 和野生子實體有一模一樣的成份
5. 台灣特有種，國外無競爭力
劣勢(W)
1. 確切科學化功效尚未深入研究
2. 研發投入不足
3. 功效調查不夠
4. 民間業者隨意將菌種流出台灣
機會(O)
1. 台灣特有種，國外不易與我們競爭
2. 具有高度的挑戰實力
3. 可由產學合作模式，落實研發成果
4. 基於地緣之便，可有足夠的空間發揮
威脅(T)
1.ATCC有模式種，國外研究進度快速
2. 日本早已注意牛樟芝動態
3. 財團已委託國外及大陸研究栽培技術
4. 國內多家大型業者已積極投入生產開發行列
牛樟芝子實體抗腫瘤偏方─摘錄自網路資料
一般性腫瘤：
●(腫瘤,抗癌)白刺杏2兩＋金銀花1兩＋蒲公英1兩＋牛樟芝2錢＋鐵雨傘1兩＋雙面刺1兩＋鳥不宿1兩＋鈕仔茄1兩＋青木香1兩＋10碗煎2碗,早晚各服1碗......
●? 白刺莧2＋金銀花1兩＋蒲公英1兩＋牛樟芝2錢＋鐵雨傘1兩＋雙面刺1兩＋鳥不宿1兩＋鈕仔茄1兩＋木香1兩＋10碗水煎2碗--------
●(良性腫瘤)牛樟芝2錢＋觀音串5錢＋埔銀2錢＋王不留行3錢＋拉里尾5錢＋蒼耳根1兩＋羊母乳1兩＋8碗水煎2碗,早晚服用......
鼻咽癌:
●半枝蓮1兩＋半邊蓮1兩＋金銀花5錢＋艾葉5錢＋蒲公英1.5兩＋白花蛇舌草1.5兩＋牛樟芝2錢＋蜈蚣草5錢＋鹿角樹(草)1兩＋12碗水煎3碗,服用---
大小腸癌：
●?黃藤5錢＋白花虱母子5錢＋半枝蓮1兩＋白花蛇舌草1兩＋黑丑子1錢＋白手子1錢＋白蓮蕉頭1兩＋10碗水煎3碗,當茶喝;牛樟芝1錢,常沖泡喝-------
●白花蛇舌草2兩＋半枝蓮1兩＋鈕仔茄根1兩＋金針根2兩＋鐵樹1兩＋紅棗15粒＋牛樟芝2錢＋柳枝葒1兩＋龍葵1兩＋10碗水,煎3碗,三餐服用------
攝護腺腫癌：
● 倒吊風藤5錢＋七葉埔姜5錢＋白龍船花根1兩＋日日春5錢＋半枝蓮1 兩＋白花蛇舌草1兩＋蒲公英5錢＋牛樟芝5錢＋6碗水煎2碗,＋冰糖,早晚服用
卵巢.子宮腫瘤：
●(毒素引起)紅骨豬母乳5錢＋金線蓮1兩＋山葡萄1兩＋鳳尾草5錢＋白刺莧1兩＋小金英5錢＋白鳳菜5錢＋九頭芙蓉5錢＋牛樟芝2錢＋3碗水煎1碗,二次,2碗水煎8分,每日2次,服用.....
●(子宮瘤)龍葵8錢＋白英8錢＋鱉角8錢＋半枝蓮1兩＋蛇莓4錢＋蒲包草4錢＋夏枯草4錢＋牛樟芝3錢＋澤瀉4錢＋6碗水煎1碗,2次,5碗煎8分,服用.....
●(良性)陰羊茯3錢＋鹿合草4錢＋扁柏葉3錢＋路路通2.5錢＋天葵子2.5錢＋淮山6錢＋牛樟芝2錢＋半枝蓮1兩＋金線蓮1兩＋8碗水煎2碗;二次8碗煎1碗服用------
●(子宮癌)生地6錢＋熟地4錢＋路路通4錢＋天葵子2.5錢＋扁柏葉3錢＋紅藤6錢＋夏枯草6錢＋貫象2錢＋海藻6錢＋花蕊石4錢＋牛樟芝3錢＋6碗水煎2碗,早晚服用----
牛樟芝茶
新鮮子實體以開水熬煮，每天早晚服用，對肝功能有極佳的增強作用。
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