粽子面面觀
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中國人過節，總少不了應景的食品，現在雖然不見得家家戶戶都會包粽子，但吃粽子卻仍是端午節的重頭戲。粽子的熱量高而且不易消化，因為粽子中的糯米和白米的性質不同，糯米的膨漲程度只有米的三分之二，所以吃同樣份量的糯米，感覺上要比吃米實在得多，因此粽子吃過量時，極易造成腸胃不適，在端午節前後到醫院掛腸胃科的人特別多也是這個原因，所以吃粽子時應特別注意份量的節制。
包粽＝『包重』？
粽子的熱量會因製作方法及餡料的不同而有相當大的差別，目前市面上常見的粽子可簡單分為：南部粽、北部粽、湖洲粽、客家粽及鹼粽幾大類。
南部粽是以生糯米包炒過的熟餡，再以粽葉包裹煮熟，口感較為軟爛滑口；北部粽則是以糯米和餡一起拌炒至熟，再以粽葉包裹蒸熟，吃起來QQ的較有彈性；因為用油量的不同，故北部粽的熱量略高一些。熱量的多寡，與粽子的大小及內餡有很大的關係，一個傳統大小的粽子熱量約為450~600大卡，相當於2碗白飯的熱量。
湖洲粽的內餡是以熱油拌炒過的豆沙餡，故其油脂含量偏高，一個湖洲粽的熱量約為750~900大卡，十分驚人！
清爽可口的鹼粽是端午節的另一種選擇，深受許多人的喜愛，熱量亦不高，一個鹼粽的熱量約為100~200大卡，視沾食糖粉的多寡而定。
客家粽就是粿粽，一個約為200大卡左右，三大營養素的比例，應是所有種類的粽子中較為合宜的。
健康粽 包健康
傳統粽子大多為高熱量高油脂低纖維的糯米製品，較不符合現代人的健康需要，故在製作粽子的方法上可稍做更改，使粽子成為更適合現代人食用的食品。
1. 將部份的糯米以薏芢，燕麥或紅豆代替，以增加纖維質的攝取。
2. 將辛香料爆香後與糯米拌勻，直接和餡料包入粽葉中蒸熟，以減少油脂的攝取。
3. 以瘦肉取代三層肉，以醃料略醃即可，不需下鍋炒過，以免肉質變硬影響口感，並吃入過多不必要的油脂。
4. 習慣在粽子中添加花生者建議以栗子取代，可減少油脂及熱量的攝取。
5. 鹹蛋黃屬於高膽固醇食品，應避免食用。
若按照上述的方法來製作粽子，可以將粽子的熱量壓低至350Kcal左右，相當值得大家試試看喔！
1、2個粽子可以讓端午節更有傳統節慶的氣息，但吃多了，可就是跟自己的腸胃及身材過不去了！除了粽子外，多吃應景的蔬菜，如：茄子、大黃瓜..等來做搭配，可以讓自己的端午節過得更加輕鬆有活力！
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中國人過節，總少不了應景的食品，現在雖然不見得家家戶戶都會包粽子，但吃粽子卻仍是端午節的重頭戲。粽子的熱量高而且不易消化，因為粽子中的糯米和白米的性質不同，糯米的膨漲程度只有米的三分之二，所以吃同樣份量的糯米，感覺上要比吃米實在得多，因此粽子吃過量時，極易造成腸胃不適，在端午節前後到醫院掛腸胃科的人特別多也是這個原因，所以吃粽子時應特別注意份量的節制。
包粽＝『包重』？
粽子的熱量會因製作方法及餡料的不同而有相當大的差別，目前市面上常見的粽子可簡單分為：南部粽、北部粽、湖洲粽、客家粽及鹼粽幾大類。
南部粽是以生糯米包炒過的熟餡，再以粽葉包裹煮熟，口感較為軟爛滑口；北部粽則是以糯米和餡一起拌炒至熟，再以粽葉包裹蒸熟，吃起來QQ的較有彈性；因為用油量的不同，故北部粽的熱量略高一些。熱量的多寡，與粽子的大小及內餡有很大的關係，一個傳統大小的粽子熱量約為450~600大卡，相當於2碗白飯的熱量。
湖洲粽的內餡是以熱油拌炒過的豆沙餡，故其油脂含量偏高，一個湖洲粽的熱量約為750~900大卡，十分驚人！
清爽可口的鹼粽是端午節的另一種選擇，深受許多人的喜愛，熱量亦不高，一個鹼粽的熱量約為100~200大卡，視沾食糖粉的多寡而定。
客家粽就是粿粽，一個約為200大卡左右，三大營養素的比例，應是所有種類的粽子中較為合宜的。
健康粽 包健康
傳統粽子大多為高熱量高油脂低纖維的糯米製品，較不符合現代人的健康需要，故在製作粽子的方法上可稍做更改，使粽子成為更適合現代人食用的食品。
1. 將部份的糯米以薏芢，燕麥或紅豆代替，以增加纖維質的攝取。
2. 將辛香料爆香後與糯米拌勻，直接和餡料包入粽葉中蒸熟，以減少油脂的攝取。
3. 以瘦肉取代三層肉，以醃料略醃即可，不需下鍋炒過，以免肉質變硬影響口感，並吃入過多不必要的油脂。
4. 習慣在粽子中添加花生者建議以栗子取代，可減少油脂及熱量的攝取。
5. 鹹蛋黃屬於高膽固醇食品，應避免食用。
若按照上述的方法來製作粽子，可以將粽子的熱量壓低至350Kcal左右，相當值得大家試試看喔！
1、2個粽子可以讓端午節更有傳統節慶的氣息，但吃多了，可就是跟自己的腸胃及身材過不去了！除了粽子外，多吃應景的蔬菜，如：茄子、大黃瓜..等來做搭配，可以讓自己的端午節過得更加輕鬆有活力！
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