Natto(納豆)做法
洗好的黃豆在3倍左右的水中浸泡10-12小時。
漲到2倍左右的黃豆在高壓鍋中用高火煮30分鐘左右。一般鍋要煮3個小時左右。
在容器中鋪上3-4層紗布，放入Natto菌。可以用粉末Natto菌，也可以買一些市面上出售的Natto摻在一起。適合Natto菌增殖的溫度是40度。因此，要保障40度。用酸奶機或電腳爐上用被子捂住，發酵8小時左右，再放入冰箱1個星期燜。
Natto料理
有些年輕人嫌Natto有味、粘稠而不愛食用，因此最近出現很多Natto咖哩、Natto意大利麵、Natto蛋卷、Natto壽司等料理。但是，吃原樣的Natto對健康最有幫助。
納豆飯
納豆料理
納豆飯
材料
蝦仁丁半碗，香菇丁、蔥1/4碗，蛋2顆，白飯3碗，納豆1盒，沙拉醬適量，生菜葉5 葉。
做法
1.將蛋炒乾香，續入蝦仁、香菇炒熟，下白飯拌勻，炒飯起鍋前加蔥。
2.另將所附醬汁加蔥花調成醬。
3.生菜葉上放炒飯及沙拉醬，續放上納豆即可。http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=6176&md=entry&id=7426
預防血栓新尖兵-神奇的日本納豆
預防血栓新尖兵-神奇的日本納豆日本學者研究發現，納豆具有預防血栓、抗菌等許多健康好處，值得嘗試的健康食物。
康健雜誌53期 文／黃惠鈴
「你們怎麼敢吃啊？」我的公公看著從日本回台灣玩的兩個孫子，津津有味地吃著納豆，不可思議的問道。
接受日本教育，說得一口流利的日文，也愛吃日本料理的他，對於納豆就是無法接受。
不過，回想我剛到日本的時候，和日本同學到學校食堂吃飯，看他們用筷子攪拌撒了點細蔥、醬油、芥末的納豆，大口大口地吃下那黏糊糊地、有股特殊臭味的納豆時，也曾不可思議地問過他們「你們怎麼敢吃啊？」
我在日本懷孕期間，不論是醫院或鎮公所辦的準媽媽班，都會告訴孕婦們多吃納豆，他們異口同聲地說納豆有豐富的鈣質和維他命K2，對母親胎兒都好，所以我開始每天吃一小盒，產後，小寶寶到了吃副食的階段，我還將納豆剁碎，放進稀飯中，所以小孩子都有吃納豆的習慣，而家中冰箱總是不缺納豆。
最近，我閱讀了一篇登載於日本《生活與健康》雜誌，介紹納豆健康效果的文章，讓我不禁慶幸我們一家是納豆家庭。
該份報導是由倉敷藝術科學大學生命化學教授須見洋行撰寫，他指出納豆酵素（Nattokinase）有四大作用：
1.防止血栓發生和溶解血栓的作用：
他在美國芝加哥大學醫學部血液研究所時，想到納豆黏黏的性質和血栓的黏質類似，血栓的主要成分是纖維蛋白（fibrin），而納豆是溶解發酵黃豆的蛋白質而產生的食品，或許對血栓發生作用。
於是，他在實驗用的玻璃器皿中，滴上人工血栓，放上納豆，平常他都是第二天早上9點看結果，沒想到當天5點要回家的時候，發現血栓溶解成大於直徑2公分的圓形。
為了找出納豆酵素存在於黃豆的哪一部份，他找了兩組人，一組讓他們吃黃豆，一組吃納豆，結果吃黃豆的小組，血液中幾乎沒有發生溶解血栓的作用，但吃納豆的小組，持續有8小時的溶解血栓的作用，證明納豆酵素只存在於納豆菌分解發酵黃豆的過程中，黏糊糊的成分裡。
須見教授調查過世界兩百多種的食品，發現能夠溶解已經形成的血栓的，只有納豆。而對於健康的人，納豆也有防止血栓發生的作用，因為健康的人的血管內側細胞，會產生一種溶解血栓的前尿激活A（prourokinase），納豆可以活化它的作用.
2.抗菌作用
納豆的抗菌作用，來自納豆中的溶菌A（lysozyme）。溶菌A可在人的鼻水、唾液中發現，但因為它怕熱、酸和鹼，在食品中很難發現，但卻存在於納豆中。
最近，也有人發現納豆中有dipicolinic acid（酸）。和溶菌A比起來，它不怕熱，幾年前0157大腸桿菌病毒流行的時候，dipicolinic acid因為具有抗菌性，而備受矚目。
納豆一小包（50公克），約含有10毫克的dipicolinic acid，可充分期待抗菌效果。
3.預防骨質疏鬆症
隨著年歲增長，骨頭中的鈣質減少，而容易骨折，醫學調查顯示，日本60歲以上的女性，有60％患有骨質疏鬆症。不少人喝牛奶或攝取維生素D，但效果不彰，原因是讓鈣質和骨頭結合的能力，大幅降低而致。
讓骨頭和鈣質結合需要骨鈣蛋白質（osteocalcin），要造成這種蛋白質，維生素K2不可缺少，而維生素K2，正是納豆的重要成分之一。
健康的人在消化系統中，大腸菌等微生物會生產維生素K2，所以不必擔心，但因為年齡增長，或服用抗生素，微生物活動力變弱，生產的維生素K2就會愈來愈少。
健康的人平均體重1公斤要需要1微克（μg）的維生素K2，所以60公斤的人需要60微克，納豆100公克中約有1000微克的維生素K2，所以簡單計算一下，只要吃10公克的納豆就夠了。
4.抗氧化作用
眾所皆知，異黃酮是一種防止細胞氧化的抗氧化物質，進一步有預防癌症的效果。吃一包納豆可攝取50毫克的異黃酮，相當於美國推薦預防癌症的每日攝取量。
由於醫學報告指出，心肌梗塞和腦血管梗塞在清晨3 ～4點發病案例最多，而且以星期一早上最多，考慮納豆溶解血栓的作用可以持續8～12個小時，所以須見教授建議每週吃2～3次納豆，在晚餐吃，而且「週日晚上不要忘記吃」。
雖然納豆有這麼多的好處，但就是受不了那股味道的人，該怎麼辦？須見教授建議，可以嘗試把納豆炒在飯裡面或放在咖哩飯、蛋包飯中，只要避開長時間煮、炒，納豆效果就不會被破壞。
同時，如果和白蘿蔔、西洋菜、油菜等一起吃，可攝取納豆中缺乏的維生素C、澱粉A（amylase）和礦物質等，有美容養顏的效果；如果和菠菜一起吃，可緩和更年期種種的不適症狀。
黃豆因為營養價值高，本來就有「素起司」之稱。發酵過後的納豆，健康效果大增，價格又便宜（在日本便宜的一盒只要台幣10元左右），建議你不妨嘗試看看這個「平民化的健康食品」。
洗好的黃豆在3倍左右的水中浸泡10-12小時。
漲到2倍左右的黃豆在高壓鍋中用高火煮30分鐘左右。一般鍋要煮3個小時左右。
在容器中鋪上3-4層紗布，放入Natto菌。可以用粉末Natto菌，也可以買一些市面上出售的Natto摻在一起。適合Natto菌增殖的溫度是40度。因此，要保障40度。用酸奶機或電腳爐上用被子捂住，發酵8小時左右，再放入冰箱1個星期燜。
Natto料理
有些年輕人嫌Natto有味、粘稠而不愛食用，因此最近出現很多Natto咖哩、Natto意大利麵、Natto蛋卷、Natto壽司等料理。但是，吃原樣的Natto對健康最有幫助。
納豆飯
納豆料理
納豆飯
材料
蝦仁丁半碗，香菇丁、蔥1/4碗，蛋2顆，白飯3碗，納豆1盒，沙拉醬適量，生菜葉5 葉。
做法
1.將蛋炒乾香，續入蝦仁、香菇炒熟，下白飯拌勻，炒飯起鍋前加蔥。
2.另將所附醬汁加蔥花調成醬。
3.生菜葉上放炒飯及沙拉醬，續放上納豆即可。http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=6176&md=entry&id=7426
預防血栓新尖兵-神奇的日本納豆
預防血栓新尖兵-神奇的日本納豆日本學者研究發現，納豆具有預防血栓、抗菌等許多健康好處，值得嘗試的健康食物。
康健雜誌53期 文／黃惠鈴
「你們怎麼敢吃啊？」我的公公看著從日本回台灣玩的兩個孫子，津津有味地吃著納豆，不可思議的問道。
接受日本教育，說得一口流利的日文，也愛吃日本料理的他，對於納豆就是無法接受。
不過，回想我剛到日本的時候，和日本同學到學校食堂吃飯，看他們用筷子攪拌撒了點細蔥、醬油、芥末的納豆，大口大口地吃下那黏糊糊地、有股特殊臭味的納豆時，也曾不可思議地問過他們「你們怎麼敢吃啊？」
我在日本懷孕期間，不論是醫院或鎮公所辦的準媽媽班，都會告訴孕婦們多吃納豆，他們異口同聲地說納豆有豐富的鈣質和維他命K2，對母親胎兒都好，所以我開始每天吃一小盒，產後，小寶寶到了吃副食的階段，我還將納豆剁碎，放進稀飯中，所以小孩子都有吃納豆的習慣，而家中冰箱總是不缺納豆。
最近，我閱讀了一篇登載於日本《生活與健康》雜誌，介紹納豆健康效果的文章，讓我不禁慶幸我們一家是納豆家庭。
該份報導是由倉敷藝術科學大學生命化學教授須見洋行撰寫，他指出納豆酵素（Nattokinase）有四大作用：
1.防止血栓發生和溶解血栓的作用：
他在美國芝加哥大學醫學部血液研究所時，想到納豆黏黏的性質和血栓的黏質類似，血栓的主要成分是纖維蛋白（fibrin），而納豆是溶解發酵黃豆的蛋白質而產生的食品，或許對血栓發生作用。
於是，他在實驗用的玻璃器皿中，滴上人工血栓，放上納豆，平常他都是第二天早上9點看結果，沒想到當天5點要回家的時候，發現血栓溶解成大於直徑2公分的圓形。
為了找出納豆酵素存在於黃豆的哪一部份，他找了兩組人，一組讓他們吃黃豆，一組吃納豆，結果吃黃豆的小組，血液中幾乎沒有發生溶解血栓的作用，但吃納豆的小組，持續有8小時的溶解血栓的作用，證明納豆酵素只存在於納豆菌分解發酵黃豆的過程中，黏糊糊的成分裡。
須見教授調查過世界兩百多種的食品，發現能夠溶解已經形成的血栓的，只有納豆。而對於健康的人，納豆也有防止血栓發生的作用，因為健康的人的血管內側細胞，會產生一種溶解血栓的前尿激活A（prourokinase），納豆可以活化它的作用.
2.抗菌作用
納豆的抗菌作用，來自納豆中的溶菌A（lysozyme）。溶菌A可在人的鼻水、唾液中發現，但因為它怕熱、酸和鹼，在食品中很難發現，但卻存在於納豆中。
最近，也有人發現納豆中有dipicolinic acid（酸）。和溶菌A比起來，它不怕熱，幾年前0157大腸桿菌病毒流行的時候，dipicolinic acid因為具有抗菌性，而備受矚目。
納豆一小包（50公克），約含有10毫克的dipicolinic acid，可充分期待抗菌效果。
3.預防骨質疏鬆症
隨著年歲增長，骨頭中的鈣質減少，而容易骨折，醫學調查顯示，日本60歲以上的女性，有60％患有骨質疏鬆症。不少人喝牛奶或攝取維生素D，但效果不彰，原因是讓鈣質和骨頭結合的能力，大幅降低而致。
讓骨頭和鈣質結合需要骨鈣蛋白質（osteocalcin），要造成這種蛋白質，維生素K2不可缺少，而維生素K2，正是納豆的重要成分之一。
健康的人在消化系統中，大腸菌等微生物會生產維生素K2，所以不必擔心，但因為年齡增長，或服用抗生素，微生物活動力變弱，生產的維生素K2就會愈來愈少。
健康的人平均體重1公斤要需要1微克（μg）的維生素K2，所以60公斤的人需要60微克，納豆100公克中約有1000微克的維生素K2，所以簡單計算一下，只要吃10公克的納豆就夠了。
4.抗氧化作用
眾所皆知，異黃酮是一種防止細胞氧化的抗氧化物質，進一步有預防癌症的效果。吃一包納豆可攝取50毫克的異黃酮，相當於美國推薦預防癌症的每日攝取量。
由於醫學報告指出，心肌梗塞和腦血管梗塞在清晨3 ～4點發病案例最多，而且以星期一早上最多，考慮納豆溶解血栓的作用可以持續8～12個小時，所以須見教授建議每週吃2～3次納豆，在晚餐吃，而且「週日晚上不要忘記吃」。
雖然納豆有這麼多的好處，但就是受不了那股味道的人，該怎麼辦？須見教授建議，可以嘗試把納豆炒在飯裡面或放在咖哩飯、蛋包飯中，只要避開長時間煮、炒，納豆效果就不會被破壞。
同時，如果和白蘿蔔、西洋菜、油菜等一起吃，可攝取納豆中缺乏的維生素C、澱粉A（amylase）和礦物質等，有美容養顏的效果；如果和菠菜一起吃，可緩和更年期種種的不適症狀。
黃豆因為營養價值高，本來就有「素起司」之稱。發酵過後的納豆，健康效果大增，價格又便宜（在日本便宜的一盒只要台幣10元左右），建議你不妨嘗試看看這個「平民化的健康食品」。
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