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蒟蒻
蒟蒻
蒟蒻
科學分類
界： 植物界 Plantae
門： 被子植物門 Magnoliophyta
綱： 單子葉植物綱 Liliopsida
目： 澤瀉目 Alismatales
科： 天南星科 Araceae
屬： 魔芋屬 Amorphophallus
種： 蒟蒻 A. konjac
二名法
Amorphophalms konjac
K. Koch
異名

Amorphophallus rivieri Durieu

蒟蒻（學名：Amorphophalms konjac），又稱蒟蒻芋，俗稱雷公槍、菎蒟、中國古代又稱妖芋，日本稱魔芋，天南星科魔芋屬，多年生宿根性塊莖草本植物。原產印度、錫蘭、馬來半島，中國西南地區栽種已有多年歷史，自古便是中國古書中的藥草之一。分佈於越南、喜馬拉雅山地至泰國以及中國大陸的甘肅、寧夏至江南各省、陝西等地，近年來尤在四川、雲南、貴州一帶大量生產。台灣的埔里、魚池、台東等地亦有生產，生長於海拔310米至2,200米的地區，多生長於林緣、疏林下以及溪谷兩旁濕潤地，目前尚未由人工引種栽培。

[編輯] 作為食品
蒟蒻果凍

蒟蒻的主要特色，是含有豐富纖維素，但只有很少的熱量。由於蒟蒻是素食的一種，以及口感特別，故頗受人們歡迎。食用前一般會先磨成粉，再進行加工。

蒟蒻的主要成份為葡萄糖及甘露糖鍵結的多醣類，屬於水溶性纖維的一種。因為人的消化系統沒有能力將其消化和吸收，因此能夠幫助腸胃的蠕動，在日本有「胃腸清道夫」之稱。另一方面，蒟蒻的吸水力很強，容易產生飽足感。

蒟蒻常被製作成為果凍類的食品，最普遍是以荔枝作調味的「荔枝蒟蒻」。由於蒟蒻需要咀嚼成碎塊才可吞食，因此全球多個國家曾發生多宗幼童因進食蒟蒻而噎死的個案。

[編輯] 別名

蒟蒻、蒻頭（開寶本草） 鬼芋（圖經本草） 花梗蓮（江西新建） 虎掌（江西萬年） 花傘把（江西定南） 蛇頭根草（江西豐城） 花桿蓮、麻芋子（陝西） 野磨芋、花桿南星、土南星（江西） 南星、天南星（廣西河池） 花麻蛇（雲南思茅