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http://blog.jges.tc.edu.tw/lifetype12/gallery/120/必需脂肪酸的知識.doc

必需脂肪酸是指人體內不能合成的一些多不飽和脂肪酸，如亞

油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。

哺乳動物如果缺乏這些必需脂肪酸就會影響身體代謝，表現為

上皮細胞功能異常、濕疹樣皮炎、皮膚角化不全、創傷癒合不

良、對疾病抵抗力減弱、心肌收縮力降低、血小板聚集能力增

強、生長停滯等。

http://www.naw1.com/organic/fishoil_and_immune.htm

一般我們所說之必須脂肪酸（EFA Essential Fatty Acid）是指

亞麻油酸（LA, Linoleicacid 18︰2）以及次亞麻油酸

（LNA—Linolenic Acid 18︰3）。此二種多元不飽和脂肪酸。

身體可利用這些脂肪酸為原料轉化成細胞之重要成份，是維持

人體健康所不可缺少的。但是這二種脂肪酸不能由身體自行合

成，因此需要由外界供給。

最早，必須脂肪酸被歸在維生素之中，稱為維生素Ｆ。後來發

現食物中含此二種脂肪酸量相當多，不易缺乏，因此現在不稱

之為維生素，稱為「必須脂肪酸」。而必須脂肪酸在植物油中

含量較豐富，在動物油中則含量不多，因此，為了補充必須脂

肪酸，大家偏重用植物油。

●必須脂肪酸的作用

像亞麻油酸、次亞麻油酸，雖被稱為必須脂肪酸，但在人體內

是如何作用呢？

第一，如細胞膜成分中的脂質，其中含有亞麻油酸，如果沒有

亞麻油酸則無法形成正常的細胞膜的脂質，其他像細胞膜上之

另一種脂質—花生油烯酸（AA, Ara Chidonic Acid）也是由亞麻

油酸衍生來的。

第二，如膽固醇之代謝，也必須有不飽和脂肪酸配合才得以順

利進行。由於純粹的膽固醇不溶於水（血），在血中不易移

動，如果有不飽和脂肪酸存在，則可與其生成酯化態，使得水

溶性增加，在身體內之移動較快，比較容易回肝臟被分解，所

以不飽和脂肪酸和膽固醇代謝關係十分密切。

第三，可由亞麻油酸（Ｗ６脂肪酸）轉變而來之花生油烯酸，

再經由特殊酵素作用，可轉變成多種組織荷爾蒙，以及有特殊

生理作用的化學物質，如前列腺素（prostaglandin）和前列凝素

（thromboxane）等。這些組織荷爾蒙和化學物質會維持身體生

理功能。但如果產生過多，反而對身體不好，如免疫機能會減

低。因為這些荷爾蒙中，有一部份會促使血小板凝集引起血管

梗塞、免疫能力下降，使發炎情況惡化，不容易消炎。而面對

這類對身體不那麼良好的物質的生成，次亞麻油酸（Ｗ３脂肪

酸）可以抑制它們的產生。即次亞麻油酸直接和亞麻油酸競爭

共用的酵素，達到抑制其衍生物的生成。

與次亞油酸屬於同族（Ｗ３族）的脂肪酸也顯得十分重要。我

們在前面所提到的魚油ＥＰＡ及ＤＨＡ，正和次亞麻油酸同一

族即Ｗ３不飽和脂肪酸，而且也被認為是抑制血小板凝集因子

以及免疫機能降下物質之形成的最有效物質。因此，對於因為

血小板凝集所產生之病症（如中風、心血管硬化疾病等）有預

防效果。

直到現在已有人證明，在身體中之次亞麻油酸可以轉變為ＥＰ

Ａ。一般說來，食用黃豆油可以得到微量之次亞麻油酸也可以

轉成ＥＰＡ來利用。但次亞麻油酸在體內容易被氧化，轉成

ＥＰＡ的量極少，只是吃魚油可以直接得到ＥＰＡ及ＤＨＡ。

因此直接食用魚油，對免疫力之提昇、減少血管栓塞之發病較

為有效，因此在美國近年來服用魚油頗為盛行。各種魚類之魚

油都含ＥＰＡ和ＤＨＡ。

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